ANANAS E FRAGOLE

• Ingredienti
• 250 g Fragolaqb Menta Frescaqb Succo Di Limoneqb Zucchero1 n Ananas

• Preparazione
• Mettete 1 ananas a fette, private del torsolo, sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizzate con zucchero e cuocete in forno a 180? per 20 minuti. Fate raffreddare. Distribuite le fette nelle ciotole, unite 250 g di fragole a fettine e insaporite con succo di limone e foglioline di menta.
  
  
  
  

FETTUCCINE CARCIOFI E MAZZANCOLLE

Ingredienti x2

300 GR.di fettuccine

300 gr. di mazzancolle

2 carciofi

1 piccoli scalogni

vino bianco

prezzemolo

buccia d'arancia grattugiata

pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Scaldare l’olio in una larga padella, aggiungere lo scalogno tritato quindi i carciofi puliti e tagliati sottili. Far saltare qualche minuto, aggiungere se necessario un pò di acqua di cottura della pasta.

Prelevare un pò di carciofi e frullarli.

Versare nella padella le mazzancolle pulite e sfumare con il vino bianco, quindi spegnere.

Portare le fettuccine a cottura, e saltarle brevemente nella crema di carciofi e mazzancolle.

Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecare.

Impiattare guarnendo con prezzemolo tritato e un poco di buccia d' arancia grattugiata. Spolverare con del pepe nero macinato al momento.

PENNE SALSICCE FUNGHI E FILADELPHIA

Ingredienti x2

200 gr di penne rigate

2 salsicce

1 manciata di funghi misti

1 philadelphia light

1/2 bicchiere di vino rosso

olio evo

sale e pepe

parmigiano o pecorino romano

PREPARAZIONE

Soffriggere la salsiccia in un filo d'olio evo. Versare mezzo bicchiere di vino rosso e lasciar sfumare.

Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere il philadelphia e lasciar amalgamare.

Scolare la pasta al dente e saltarla qualche secondo nella padella con il condimento. Servire calda con una spolverata di pepe e parmigiano o pecorino romano.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti

600 gr di zucchine,

2 uova,

80 gr di pecorino,

80 gr di scamorza

pangrattato,

farina, sale, pepe,

olio di semi

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Farle bollire in acqua salata per 10 minuti.

Lasciare riposare in uno scolapasta e una volta tiepide, riporre le zucchine in una scodella con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio, le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.

Amalgamare schiacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.

Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.

Far scaldare l’olio in una padella antiaderente e friggere finché le polpette non risultino dorate.

Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

Possono essere servite come secondo vegetariano o come antipasto gustoso.

GNOCCHI AL RAGU'

INGREDIENTI per 4-5 persone:

Per gli gnocchi di patate:

1 kg di patate (noi abbiamo usato 3/4 di patate rosse e 1/4 di patate gialle)

300 gr di farina

1 uovo

sale q.b.

Per il condimento: classico ragù di carne

PROCEDIMENTO:

1. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde. Consiglio di sbucciarle prima di schiacciarle, altrimenti rimangono troppi residui di buccia ed è fastidioso rimuoverli uno ad uno.

2. Impastare patate, farina, uovo e sale fino ad ottenere un impasto molto morbido.

3. Fare dei bigoli di pasta, tagliarli a rettangolini e creare la classica scanalatura dello gnocco aiutandosi con una forchetta.

4. Far riposare gli gnocchi in un vassoio infarinato, infarinando gli gnocchi in superficie.

5. Cuocere in acqua bollente salata per pochissimi minuti, fino a quando gli gnocchi non saliranno a galla. Scolare e condire. Servire con parmigiano e pepe.

FILETTI DI CERNIA CON FINOCCHI

• Ingredienti
• 4 cu Farina
  qb Olio Di Oliva Extravergine
  80 g Olive Nere
  qb Pepe
  300 g Pomodori Ciliegia
  2 cu Prezzemolo
  qb Sale
  5 cu Vino Bianco
  600 g Cernia
  1 mz Cipollotto
  1 n Finocchio
  .5 bi Brodo Vegetale
  2 cu Cappero Sotto Sale

• Preparazione
• 600 g di filetti o tranci di cernia gia puliti
  1 mazzetto di cipollotti
  1 finocchio
  300 g di pomodorini ciliegia
  80 g di olive nere
  4 cucchiai di farina 00
  5 cucchiai di vino bianco secco
  2 cucchiai di capperi sotto sale
  1/2 bicchiere di brodo vegetale
  2 cucchiai di prezzemolo tritato
  olio extravergine di oliva
  sale e pepe
  1) Prepara gli ingredienti. Elimina la parte verde, le radichette e la membrana superficiale dei cipollotti; lavali,asciugali e tagliali a rondelle sottili. Lava il finocchio, asciugalo e taglialo a spicchi sottili. Dividi i pomodorini in 4 parti, dopo averli lavati e asciugati. Fai perdere il sale in eccesso ai capperi, mettendoli a bagno per qualche minuto in una ciotolina di acqua fredda. Sciacqua i filetti di  cernia  sotto acqua fredda corrente, asciugali con un telo o con carta assorbente da cucina e tagliali in pezzetti di 3-4 cm di lato.  
  2) Fai il soffritto. Rosola i cipollotti in un tegame con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungi i finocchi e lasciali insaporire per qualche istante. Unisci i pomodorini, i capperi sgocciolati e le  olive  . Insaporisci con sale e pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco  
  medio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.  
  3) Cuoci il pesce. Passa i pezzetti di cernia nella farina, scuotili delicatamente, per eliminare l'eccesso. Falli rosolare da entrambi i lati nella padella con 5-6 cucchiai di olio, bagna con il vino e lascialo evaporare. Trasferisci il pesce nel tegame contenente il
  condimento, versa il brodo caldo e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato. Trasferisci il tutto in un piatto da portata caldo e servi subito. Puoi decorare, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo riccio puliti.

ACCIUGHE IN CARROZZA

• Ingredienti
• 24 n Acciughe O Alici
  60 g Farina
  200 g Mozzarella
  1 bi Olio Di Oliva
  80 g Pane Grattugiato
  qb Pepe
  qb Sale
  2 n Uova

• Preparazione
• Eliminate la testa a 24 acciughe grandi gia eviscerate, apritele a libretto e togliete la lisca. Sciacquate le
  acciughe con cura, quindi asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
  Affettate 200 g di mozzarella,
  sagomando il piu possibile le fette sulla forma delle acciughe aperte.
  Adagiate meta delle acciughe su un tagliere,
  appoggiandole dalla parte della pelle; coprite con 1 fetta di mozzarella ciascuna e chiudete con le acciughe rimaste,
  disponendole con la pelle verso l'alto A. Infine, premetele delicatamente con le mani per compattarle.
  Versate in un
  piatto 60 g di farina; sbattete 2 uova in una ciotola a parte. Passate piu volte le acciughe nella farina, quindi
  immergetele nelle uova e aspettate qualche minuto. Infine impanatele (a tale scopo vi serviranno circa 80 g di
  pangrattato).
  Scaldate 1 bicchiere di olio di oliva e friggetevi le acciughe B, da entrambe le parti, finche saranno
  ben dorate. Scolatele su carta da cucina, salatele, pepatele e servitele.