sandwich con fesa di tacchino

INGREDIENTI

4 fette di pane di segale o ai cereali

4 fettine di fesa di tacchino

mayonese light

4 foglie di lattuga

1 fungo champignone

sale

olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Prendete le fette di pane e passatele rapidamente al grill del forno per scaldarne leggermente. Intanto lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene.

Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e scaldateli il una padella con cucchiaino di olio per qualche minuto, quindi salateli.

Togliete le fette di pane dal forno e spalmatele leggermente con la mayonese. Distribuite le foglie di insalata una per parte e poi mettete le fettine di fesa di tacchino, che potete comprare anche confezionate nel banco frigo dei supermercati.

Distribuite sulla fesa di tacchino una cucchiaiata di funghi appena scottati, chiudete il panino e gustatelo.

TORTA DI CILIEGE

INGREDIENTI

Per la crosta:
350 gr di farina 00
250 gr di burro
16 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua

per il ripieno:
1 kg di ciliegie già denocciolate
128 gr di zucchero di canna
4 bacche di cardamomo (i semi)
il succo di mezzo limone

PREPARAZIONE

Setacciare la farina, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti mescolare e aggiungere anche lo zucchero e il sale. Unire l’acqua fredda, un cucchiaio per volta fino a che l’impasto non sta insieme in un palla. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo almeno mezz’ora.

Denocciolare tutte le ciliegie. Con un macina spezie ridurre di semi di cardamomo in polvere aggiungere la spezia alle ciliege con lo zucchero il limone e la maizena. Mescolare bene. Prendere l’impasto e dividerlo in due metà una un po’ più abbondante.
Stendere la pasta in una teglia antiaderente o di alluminio usa e getta. Con i rebbi della forchetta punzecchiare la base e aggiungere le ciliegie. Stendere il restante impasto chiudere la torta e punzecchiare di nuovo.

Cuocere, in forno preriscaldato, 10 minuti a 200° e altri 30 minuti a 175° forno ventilato.

TORTA DIPLOMATICA

PREPARAZIONE

q.b. pasta sfoglia  (io ho usato una confezione)

q.b. zucchero a velo

q.b. bagna all’alchermes

Per la crema pasticcera:

1/2 l di latte

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

q.b. vaniglia

40 g di farina

1 foglio di colla di pesce

q.b. scorza di limone grattugiata

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

PREPARAZIONE

Preparazione per la pasta sfoglia: Cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera: Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po' di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare prima di farcire il dolce.

Preparazione per il pan di spagna: Mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Infornare per 20 min. a 160° in forno ventilato. Una volta raffreddato tagliare della stessa misura della pasta sfoglia.

Preparazione diplomatica: Iniziare con una base di pasta sfoglia. Aggiungerci uno strato di crema pasticcera e proseguire con il pan di spagna spennellato da entrambi i lati con la bagna all’alchermes. Mettere nuovamente uno strato di crema e chiudere con la pasta sfoglia. Infine spolverare di zucchero a velo.

FRAPPE' ALLA NUTELLA

Il Frappè alla nutella è una bevanda dolce preparata frullando, il gelato, la nutella e il latte.

Si serve in bicchieri alti, guarnito con panna montata e scaglie di cioccolato.

Ingredienti: 

200 gr di gelato alla nutella o fior di latte 
200 ml di latte 
4 cucchiai di nutella 
100 ml di panna montata 
3 cucchiai di scaglie di cioccolato e nocciole tritate 

PREPARAZIONE DEL FRAPPE'

Mettete il gelato, il latte e la nutella nel frullatore per 3 minuti.
Versate in 4 bicchieri o coppe, decorate con ciuffi di panna montata e scagliette di cioccolato e nocciole.

CUSCUS CON BRANZINO

INGREDIENTI:

 90 grammi di cuscus,

 120 grammi di filetto di branzino,

 vino bianco,

 1 zucchina, 1 carota, 1 melanzana, 1 scalogno,

 1 limone, prezzemolo, basilico, pan grattato,

 olio extravergine di oliva,

 sale, pepe, timo, curry.

PREPARAZIONE:

 Fai tostare 90 grammi di cuscus con un cucchiaino di olio per 2 minuti; sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, copri con acqua bollente e fai riposare coperto. Taglia una zucchina e una carota a rondelle e mezza melanzana a dadini. Fai saltare con uno scalogno (poi toglilo) e 2 cucchiaini di olio. Unisci il cuscus, sale, pepe, timo e curry. Inforna a 200° (grill); dopo 5 minuti togli dal forno e copri. Cuoci nel forno per 15 minuti a 200° 120 grammi di filetto di branzino, con 2 foglie di basilico, sale e pan grattato nella pancia del pesce. Servi il cuscus col pesce insaporito con succo di limone, sale, prezzemolo.

CANNELLINI PREZZEMOLO E LIMONE

INGREDIENTI  x4 persone

3 sgombri di dimensioni medie

4 pomodori maturi

3 cipolle

200 g. di fagioli cannellini lessati

prezzemolo

3 o 4 bacche di ginepro

3 o 4 grani di pepe nero

la scorza di un limone non trattato

il succo di un limone

olio d’oliva.

PREPARAZIONE

Eviscerate il pesce, cuocetelo a vapore per circa 10 minuti mettendo nell’acqua parte del prezzemolo, il ginepro, una cipolla e i grani di pepe; fatelo raffreddare, eliminate la pelle, le lische e tagliatelo a pezzi. In un insalatiera mettete le cipolle rimaste tagliate e fette molto sottili, i pomodori tagliati a spicchi e i fagioli cannellini, unite il pesce e condite con olio, sale, pepe, il succo del limone, la sua scorza tagliata a fettine e del prezzemolo tritato.

sale e pepe

RISOTTO AL RAGU'

INGREDIENTI x4persone

1 salsiccia

200 gr di carne macinata

1 pezzetto di sedano

1/4 cipolla

300-400 gr di pelati

olio di oliva, sale, pepe

1 cucchiaino di conserva di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco.

350 gr di riso per risotti

brodo di carne o vegetale

1 pezzettino di burro per mantecare

parmigiano grattugiato a piacere

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla ed il sedano e appassirli bene nell’olio di oliva, aggiungere la salsiccia sbriciolata e la carne macinata. Io non aggiungo aglio nel soffritto perché la salsiccia che uso ne è già aromatizzata. Far rosolare bene la carne, salare, pepare e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo passare con un tritacarne (o frullare) i pelati e aggiungerli alla carne con il cucchiaino di concentrato. Coprire e lasciar bollire finché non è pronto.Tostare il riso nel ragù e cominciare ad aggiungere del brodo, poco per volta, fino ad ottenere la cottura ottimale. Regolarsi con quanto scritto sulla confezione del riso e con i propri gusti. A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con un pezzetto di burro e parmigiano a piacere.