INSALATA DI CARCIOFI E SPEACK

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi 
2 mazzetti di insalata rucola 
2 cespi di insalata belga (indivia) 
100 g di speck a fettine sottili 
1 limone 
50 g di ricotta di pecora stagionata ed infornata 
in alternativa 100 g. di caciocavallo piccante tagliato a scaglie 
10 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 
2 cucchiai di aceto balsamico 
Sale e pepe q.s.

Preparazione:
Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata o con le scagli di caciocavallo piccante e servite subito.
Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata o con le scaglie di caciocavallo e servite subito.

CONIGLIO AL FORNO

Ingredienti:
coniglio a pezzi 
salvia 
rosmarino 
timo 
1 spicchio d'aglio 
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 
pepe 
sale

Preparazione
Pulite le erbe aromatiche e togliete la buccia all'aglio, tagliatelo a fettine. Poi inserite nei pezzi di coniglio le erbe aromatiche (steccate il coniglio) insaporite anche con del pepe. Mettete il coniglio a pezzi in una teglia, versate l'olio.
Infornate a 190°C per circa 40 minuti circa girandolo a meta' cottura.
Il coniglio deve risultare dorato e arrosto.

Se siete a dieta accompagnatelo conuna bella insalata, altrimenti delle belle patate al forno.

Ric.Dietetiche:CARTOCCIO DI PESCE SPADA AL LIMONE

Ingredienti:
4 fette di pesce spada dello spessore di 2 cm circa l'una, 
2 limoni, 
4 spicchi d'aglio, 
4 cucchiai prezzemolo tritato, 
olio, 
sale e pepe. 

Preparazione:
Disponete sulla placca del forno 4 quadrati di carta da forno.
Irrorate ogni quadrato con un filo d'olio e appoggiatevi sopra una fetta di pesce.
Salate, pepate, cospargete ogni fetta con un cucchiaio di prezzemolo, poi coprite la superficie con lo spicchio d'aglio tritato molto fine (se non lo volete mangiare tagliatelo a metà) e con rondelle sottili di limone.
Irrorate il tutto con un filo d'olio e chiudete i cartocci.
Infornate a 200C per 10 minuti, poi servite subito caldo, nei cartocci aperti.

Ric.Dietetiche:FARFALLE MEDITERRANEE

Ingredienti:
350 g farfalle 
2 cucchiai di pesto 
scaglie di ricotta salata stagionata o pecorino 
foglie di basilico a listarelle 
pomodorini san marzano taglaiti a listarelle o spicchi 
olio extra vergine d'olia 
olive verdi saporite taglaite a rondelle

Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e passatela sotto l'acqua fredda.
Mettetela in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla pasta, lasciate in frigorifero fino al momneto di servire.

Ric.Dietetiche:TORTA DI MELE LIGHT

Ingredienti:
1 kg. di mele (meglio renette) 
80 gr. di farina 
100 gr. di zucchero 
1 limone 
2 uova 
mezza bustina di lievito in polvere 
latte 
zucchero a velo

Preparazione:
In una ciotola, mettere le mele, sbucciate e tagliate a fettine sottili, su cui verrà versato lo zucchero (60 gr.) e il limone spremuto.
In un' altra ciotola, montare, con l'aiuto di una frusta, i 2 rossi d'uovo con lo zucchero rimasto ed aggiungere, sempre mescolando, la farina, il lievito e il latte fino ad avere un'impasto abbastanza morbido.
Montare a neve i 2 albumi.
Quindi mescolare le mele con l'impasto preparato ed aggiungerci poi , con delicatezza, gli albumi.
Imburrare e infarinare una teglia, versarvi l'impasto e cuocere, in forno caldo a 180°, per 45 min.

Ric.Dietetiche: PEPERONE RIPIENO DIETETICO

Ingredienti per 1 persona:
1 peperone 
10 g. formaggio grana grattuggiato 
20 g. pane grattuggiato 
90 g. ricotta magra 
1 uovo 
cipolla 
aglio 
prezzemolo 
basilico 
carta da forno

Preparazione:
Tagliare la parte superiore del peperone, farlo a tocchetti e stufarlo con poca acqua, cipolla e aglio.
In una terrina impastare ricotta, uovo, parmigiano, pangrattato, basilico, prezzemolo, sale e pepe.
Poi aggiungere il peperone stufato a tocchetti.

Con l'impasto riempire il peperone e cuocerlo in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ric.Dietetiche:INSALATA DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti:
2 zucchine 
7 cucchiai di olio 
1 limone 
prezzemolo 
sale e pepe 
1 spicchio di aglio 
600 grammi di gamberi 
2 coste di sedano 
1 cucchiaio di cognac 

Preparazione:
Preparare un'emulsione mescolando 6 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una presa di sale, aglio tritato.
Far riposare per 1 ora circa. Affettare le zucchine in senso verticale, metterle in una padellina con la salsa preparata.
Scottare al vapore le code di gamberi e sgusciarli. Trasferire i gamberi in una ciotola, aggiungere il sedano, il pepe, il Cognac, il succo del rimanente mezzo limone ed un cucchiaio di olio e mescolare bene.
Servire nei piatti le zucchine con la loro salsa marinata ed i gamberi e il prezzemolo tritato.