INSALATA DI CARCIOFI E SPEACK

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi 
2 mazzetti di insalata rucola 
2 cespi di insalata belga (indivia) 
100 g di speck a fettine sottili 
1 limone 
50 g di ricotta di pecora stagionata ed infornata 
in alternativa 100 g. di caciocavallo piccante tagliato a scaglie 
10 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine 
2 cucchiai di aceto balsamico 
Sale e pepe q.s.

Preparazione:
Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata o con le scagli di caciocavallo piccante e servite subito.
Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata o con le scaglie di caciocavallo e servite subito.