ZUPPA DI PESCE

Ingredienti x5

• 1/2 Kg di vongole;
• 1/2 Kg di telline;
• 1 Kg di cozze;
• 12 pannocchie (o canocchie);
• 7 o 8 calamari medio/piccoli;
• 10 pomodorini da sugo;
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro fresco;
• olio evo, sale;
• prezzemolo, aglio;
• brodo di pesce;
• vino bianco secco;
• pane bruscato all'aglio.

   

   Cozze

Cuocere le cozze in una padella con un soffritto di olio evo e aglio, facendo evaporare un bicchiere di vino bianco. Quando si saranno tutte aperte e saranno cotte lasciarne circa 15 con il guscio, privarne le restanti e metterle a riposare in una casseruola. Filtrare e tenere da parte il sugo di cottura.

Vogole

Cuocere come le cozze ma senza irrorare con l vino. Una volta pronte mettere tutte le vongole nella casseruola insieme alle cozze e eliminare il gusci vuoti. Filtrare il sugo di cottura e unirlo a quello delle cozze.

Telline

Come per le vongole.

Preparare un battuto di 2 spicchi d' aglio e prezzemolo e soffriggere in olio evo in una pentola di coccio. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Unire la salsa di pomodoro, i pomodori a tocchettini e un bicchiere di brodo di pesce e lasciar cuocere qualche minuto.

Aggiungere il sugo delle cozze e delle vongole precedentemente filtrato e messo da parte. Unire i calamari precedentemente tagliati a striscioline, aggiungere un bicchiere di brodo e lasciare cuocere qualche minuto. Unire le pannocchie o canocchie, aggiungere ancora brodo di pesce e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.

Lasciare bollire a fuoco dolce per qualche minuto facendo rapprendere un pochino il brodo. In fase di cottura aggiungere brodo se serve per mantenere la zuppa sufficientemente liquida. Quando la cottura è ultimata, unire cozze, vongole e telline con tutti i gusci.

Aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Servire nel piatto dove si sarà adagiato del pane bruscato all'aglio.

Accompagnare con un bianco secco ghiacciato.