INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:
300g riso per insalate 
1 Peperone Giallo 
1 Peperone Rosso 
1 Carota Bollita 
300 G Cozze 
300 G Vongole 
500 G Pesce Con Polpa Bianca e Soda 
8 Code Di Scampi 
2 Cucchiai Olio D''oliva 
1 Cipolla Tritata 

Per Il Condimento: 
peperoncino tritato 
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco 
6 Cucchiai Olio D''oliva 
Sale 
2 Cipollotti Tritati 
2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

Preparazione:
Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l''acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.

Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita.

Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.

Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate Soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l''olio, a calore moderato per 4-5 minuti.

Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.

Fate ridurre il loro Fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
Mescolate sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l''aceto, l''olio, il peperoncino, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.

Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l''insalata in frigorifero per un''ora prima di servire