300 g di bresaola di manzo tagliata a fettine sottili
100 g di funghetti sott'olio
2 uova
un cucchiaio di succo di limone
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco
1) Fate rassodare le uova: mettetele in acqua fredda e calcolate 8 minuti di cottura dall'ebollizione. Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tritatele.
2) Tritate anche il prezzemolo con l'aglio e mettetelo in una ciotola; unite l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe; emulsionate bene il tutto.
3) Suddividete le fettine di bresaola in 4 piatti, distribuitevi sopra le uova, i funghetti scolati dall'olio di conservazione, e irrorate con la citronnette al prezzemolo. Lasciate riposare il carpaccio per qualche minuto, il tempo di far ammorbidire la bresaola, e servite.
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