mercoledì 23 maggio 2012

ASPARAGI ALLA PANCETTA





INGREDIENTI

  • 50 g di pancetta magra a cubetti
  • 1 mazzo di asparagi da 400 g circa
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • pepe
  • sale


    

PREPARAZIONE

  • Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso.
  • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
  • Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e farlo ben dorare su fiamma vivace.
  • Unire la pancetta, una grattugiata di pepe e farla ben rosolare.
  • Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
  • Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
  • A fine cottura regolare di sale e servire.


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