ASPARAGI ALLA PANCETTA

INGREDIENTI

• 50 g di pancetta magra a cubetti
• 1 mazzo di asparagi da 400 g circa
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• pepe
• sale

    

PREPARAZIONE

• Togliere dalla pancetta il grasso in eccesso.
• Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
• Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e farlo ben dorare su fiamma vivace.
• Unire la pancetta, una grattugiata di pepe e farla ben rosolare.
• Togliere l'aglio, unire gli asparagi, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
• Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
• A fine cottura regolare di sale e servire.